Zucchine ripiene al forno

Preparazione
Occuparsi delle zucchine: lavarle accuratamente sotto acqua abbondante, tagliare il picciolo e dividerle a metà. Successivamente, aiutandosi con un cucchiaio, scavare le zucchine estraendone la polpa. Metter da parte le zucchine vuote e in una padella con un filo d’olio soffriggere la polpa con la cipolla finemente tritata. Una volta che la cipolla è imbiondita, spegnere il fuoco e versare la polpa con le cipolle in una ciotola, aggiungendo poco alla volta un cucchiaio di pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio. Tagliare a dadini l’Emmental, aggiungerlo insieme al resto del pangrattato,un 1/2 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato e le 2 uova battute. Condire con il sale e il pepe, aggiungere un filo d’olio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ottenuto ciò, in una teglia disporre le zucchine, salarle leggermente e riempirle con il composto ottenuto. Lasciare cuocere in forno per 20 minuti a 150°. Trascorso il quale toglierle dal forno e spolverarle con il pangrattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato rimasto e rimettere in forno per qualche minuto fino a che la superficie diventa dorata. Dopodichè togliere dal forno e servire in tavola ben calde. Buon appetito!

Lista della spesa
Zucchine: 2
Cipolla: 1
Pangrattato: 3 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattugiato: 2 cucchiai
Prezzemolo: q.b.
Emmental: 20g
Uova: 2
Olio extavergine d’oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.