Trippa alla romana

Preparazione
Prima di tutto, pulire la trippa, sciacquarla sotto l’acqua e poi scolarla per bene. Preparare poi un trito di carota, sedano e cipolla sbucciata e versarlo in una casseruola con olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato. Nel frattempo tagliare  prima a fette e poi a cubetti il guanciale e versarlo nella casseruola del trito aromatico. Dopodichè inserire anche la trippa. Sfumare con il vino bianco e insaporire con pepe e aggiustare di sale; infine aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciarlo cuocere per un paio d’oro, inserendo dopo la prima ora le foglie di mentuccia e allo scadere della seconda, rimuovere l’aglio. Spegnere il fuoco e mantecare con il percorino romano gratuggiato e poi servire subito in tavola. Buon appetito!

Lista della spesa
– Trippa: 1 kg
– Cipolle: 90 g
– Guanciale: 100 g
– Pecorino romano (grattugiato): 100 g
– Carote: 60 g
– Polpa di pomodoro: 400 g
– Mentuccia: 3 foglie
– Aglio: uno spicchio
– Olio, sale, pepe, vino bianco: q.b.