RISO CARNAROLI 280g
SPINACI FRESCHI 300g
AGLIO 1/2 spicchio
BURRO 20g
PARMIGIANO GRATTUGIATO 40g
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA q.b.
SALE E PEPE q.b.
Lava gli spinaci freschi ed elimina i gambi meno teneri, sbollentateli in acqua salata assieme a mezzo spicchio d’aglio.
Scolateli e frullateli con due cucchiai di olio extravergine, il mezzo spicchio d’aglio bollito e un mestolo d’acqua di cottura per ottenere una crema. Non buttate il resto dell'acqua di cottura degli spinaci perché servirà da 'brodo' per il risotto.
Tostate il riso a secco in una pentola. Fate partire la cottura usando l’acqua degli spinaci, versando un mestolo alla volta-. Aggiungi un terzo degli spinaci frullati all'inizio, un terzo a metà cottura e un terzo a 2 minuti dalla fine.
A fine cottura mantecate a fuoco spento con burro freddo e parmigiano grattugiato.
