Risotto zafferano e funghi

Preparazione
Se avete funghi freschi,
puliteli con un panno umido per eliminare il terriccio e tagliateli a fettine
con un coltellino. Altrimenti, potete utilizzare funghi già preparati come
quelli dei “Qualità Salvatempo” di Top Supermercati.
Affettate la cipolla in
modo sottile e mettetela a soffriggere in una pentola capiente con un filo
d’olio. Quando sarà dorata, unitevi i funghi per far insaporire, girando di
tanto in tanto. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il riso
facendolo tostare.
Sfumate con il vino, alzando
la fiamma per farlo evaporare. Continuate a cuocere sfumando di tanto in tanto
con il brodo vegetale bollente, in modo da non far attaccare il riso. Mescolate
con assiduità e lasciate cuocere per circa 18 minuti.
Intanto, sciogliete lo
zafferano con un mestolo di brodo ed aggiungetelo al risotto a fine cottura. Lasciate
scaldare per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco.
Infine, mantecate il risotto con una noce di burro e con il
parmigiano grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto prima di impiattare e buon
appetito!

Lista della spesa
– Riso carnaroli: 350 g
– Brodo vegetale: 1 l
– Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai
– Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
– Zafferano: 3 bustine
– Cipolla: 1
– Vino bianco: 1 bicchiere
– Burro: 1 noce
– Sale, pepe: q.b.