Risotto di zucca

Preparazione
Potete cominciare tagliando a cubetti la zucca e tritando la cipolla. Mettete quest’ultima in una padella abbastanza largo insieme con 50 g di burro e fate scaldare. Quando la cipolla si sarà imbiondita, unite la zucca e rosolate per alcuni minuti.
Cominciate pian piano ad aggiungere il brodo vegetale con il mestolo, facendo attenzione a mescolare bene e tenerla sempre cremosa fino a cottura (circa 15-20 minuti).
Tostate a parte il riso, stando attenti a non farlo attaccare, quindi sfumate con del vino bianco e continuate a mescolare finché questo non sarà evaporato. Versate il riso nella padella con la zucca e continuate la cottura, regolando di pepe e di sale. Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolino di brodo vegetale e continuate così fino alla completa cottura del riso, mescolando bene per non farlo attaccare.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro restante ed il parmigiano grattugiato, amalgamate il tutto e mantecate.
Potete aggiungere un ultimo mestolino di brodo per rendere il risotto più cremoso.
Fate riposare qualche minuto e gustate questa sfiziosa ricetta.

Lista della spesa
– Zucca sbucciata: 400 g
– Riso: 400 g
– Burro: 80 g
– Cipolla: 1/2
– Brodo vegetale: 1 lt
– Parmigiano grattuggiato: q.b.
– Pepe: q.b.