Risotto cremoso al radicchio

Preparazione
Lavate il radicchio, tagliatelo a fette e mettetelo in una ciotola con l’acqua, l’aceto bianco e un pizzico di sale per 30 minuti circa.

Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola insieme a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unite il radicchio a fette e fate cuocere un paio di minuti.

Aggiungete il riso facendolo tostare a fuoco alto fino e sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Scaldate il brodo vegetale e aggiungetelo un po’ alla volta al riso. Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco basso mescolando continuamente.

Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate fino a che il burro non si sarà sciolto.

Ora servite e buon appetito!

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