Risotto con zucchine

Preparazione
Scaldare in una pentola il brodo vegetale. Nel frattempo pulire e tagliare a rondelle le zucchine e tritare finemente la cipolla. In un tegame tostare il riso. In una terza padella soffriggere la cipolla insieme a un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Ad olio ben caldo, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e le zucchine. Dopo 5 minuti circa aggiungere il riso, inaffiando con un bicchiere di vino bianco e unendo poco alla volta anche il brodo vegetale. Far asciugare il brodo vegetale stando attenti a non far attaccare il riso. Fatto ciò, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il parmigiano, spolverando di prezzemolo prima di servire. Buon appetito!

Lista della spesa
– Riso Carnaroli: 320g
– Zucchine: 3/4
– Cipolla: 1
– Parmigiano Reggiano: 50g
– Brodo vegetale: 1l
– Olio extravergine di oliva: 1/2 cucchiai
– Vino bianco: un bicchiere
– Prezzemolo tritato: q.b
– Burro: una noce