Risotto con gli asparagi

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 350 g di riso Carnaroli
• 70 g di burro
• 1/2 cipolla
• brodo vegetale caldo
• grana padano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Inizia a cuocere gli asparagi a vapore per una decina di minuti, con un pizzico di sale, finché non risultino piuttosto croccanti. Poi, taglia le punte.

Fai sciogliere 15 grammi di burro in una padella e mettici per 5 minuti le punte degli asparagi per farle insaporire. Mettile da parte.

Taglia il resto degli asparagi a rondelle. In una casseruola fai fondere 30 grammi di burro con 2 cucchiai di olio. Lasciavi appassire la cipolla tritata, unisci il riso, facendolo tostare, quindi aggiungi gli asparagi a rondelle.

Mescola con un cucchiaio di legno, quindi bagna con un paio di mestoli di brodo ben caldo. Porta a cottura il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che risulterà troppo asciutto. Al termine della cottura regola di sale, unisci le punte di asparagi e manteca con il burro rimasto ed il formaggio grattugiato.  Infine, mescola con molta delicatezza e fai riposare coperto per un paio di minuti. Buon appetito!