Risotto al radicchio con robiola

Preparazione
Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a pezzi di media grandezza. Nel frattempo soffriggere in un tegame, riempito con i 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, la cipolla tagliata fine; aggiungere quindi il radicchio per farlo stufare. Non appena il radicchio avrà raggiunto una consistenza morbida, versare il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere a mano mano il brodo vegetale per portare a couttura il riso. Non appena è pronto, aggiustare di sale e mantecare fuori dal fuoco con la robiola (o in alternativa Philadelphia Light) e il cucchiaio di grana grattugiato; aggiungere a discrezione il pepe. Terminata la mantecatura, servire subito il piatto ormai pronto. Buon appetito!

Lista della spesa
– Riso: 350 g
– Radicchio: un cespo
– Robiola (o Philadelphia Light): 100 g
– Cipolla: 1
– Grana grattuggiato: un cucchiaio
– Olio, sale, pepe: q.b.