Ragù alla bolognese

Preparazione
Tagliare finemente la cipolla,la carota e il sedano. Prendere una pentola alta e far scaldare l‘olio e il burro. Non appena quest’ultimo si sarà sciolto versare il mix di odori e lasciarli imbiondire. Nel frattempo tritare la pancetta, aggiungerla alla carne macinata e versare il tutto nella pentola con gli odori. Aggiungere il vino rosso e farlo poi evaporare a fuoco vivace. Aggiustare di sale e pepe e iniziare ad aggiungere a poco a poco il brodo. il ragù deve assorbirlo ma non deve risultare eccessivamente asciutto. Sciogliere il concentrato di pomodoro in poco brodo e unirlo alla carne e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo se necessario poco brodo alla volta. Versare il latte arrivando al tempo di cottura prestabilito. Quando sarà passata l’ora e mezza il sugo è pronto, aggiustare di sale e pepe.
Il ragù alla Bolognese è pronto!

Lista della spesa
– Cipolla: 1 di grandezza media
– Sedano: 1 gambo
– Carota: 1 di grandezza media
– Carne di suino macinata: 250 g
– Carne di bovino macinata: 250 g
– Pancetta arrotolata: 100 g
– Olio e.v. di oliva: 5 cucchiai
– Burro: 50 g
– Vino rosso: 1 bicchiere
– Concentrato di pomodoro: 30 g
– Brodo di carne: 250 ml
– Latte fresco intero: 1 bicchiere
– Sale, pepe: q.b.