Polpette di melanzane

Preparazione
Per prima cosa bisogna, sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi, cospargerle di sale e metterle in un colapasta a perdere acqua. Poi bisogna sciacquarle con cura e lessarne in acqua bollente; scolarle e strizzarle. Nel frattempo preparate un trito di aglio e prezzemolo finemente tritato. Inserire in una ciotola le melanzane ed aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il trito di aglio e prezzemolo e sale e pepe quanto basta.
Mescolare il tutto con ora e aggiungere il pangrattato per evitare che l’impasto diventi troppo morbido; dopo di che lasciare riposare l’impasto un’ora in frigorifero. Successivamente togliere l’impasto dal frigo e formare delle polpette di dimensioni simili alle uova, passarle nel pangrattato e friggerle in una padella con abbondante olio di arachide. Scolarle ed asciugarle con la carta da cucina, cospargerle con un pizzico di sale e le polpette son pronte ad esser servite. Buon appetito!

Lista della spesa
– Melanzane: 2 grandi di circa 1 kg
– Uova: 2
– Aglio: 2 spicchi
– Parmigiano grattugiato (o pecorino grattugiato): 120 g
– Pangrattato: 120 g
– Olio di arachide: q.b.
– Sale, pepe, prezzemolo: q.b.