Pastiera

Preparazione
RIPIENO: inserire in un tegame il grano cotto con latte, burro e la buccia grattugiata di limone. Cuocere per una ventina di minuti circa dopodichè togliere il tegame del fuoco, aggiungere la vanillina e lasciar raffreddare il tutto,
PASTA FROLLA: lavorare gli ingredienti in modo da creare un panetto da avvolgere con la pellicola e lasciare in frigo a riposare per una mezz’ora; successivamente stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 4mm e rivestire la tortiera precedentemente infarinata e rimetterla in frigo.
Con la frolla avanzata preparare delle strisce che verranno usate più avanti. A parte inserire in una ciotola la ricotta, lo zucchero e  le 8 uova fino ad ottenere una crema; poi aggiungere, la scorza grattugiata d’arancia, i canditi e il grano. Mescolare il tutto e inserire 6 albumi montati a neve. Riprendere quindi il tegame, distribuire la farcia e livellarla; posare le strisce di pasta frolla incrociandole sulla farcia. Cuocere in forno a 175° per una mezz’ora e poi proseguire a 180° per altri 40 minuti. Una volta pronta, sfornatela e toglietela dalla tortiera lasciandola raffreddare. Servire poi con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!

Lista della spesa (ingredienti per 12 persone)
PASTA FROLLA
Farina: 500 g
Zucchero: 200 g
Burro: 200 g
Uova: 3 uova
Buccia grattugiata limone: 1
Sale, lievito: q.b.

RIPIENO
Grano cotto: 500 g
Latte: 300 g
Zucchero: 300 g
Burro: 30 g
Ricotta: 500 g
Uova: 8 uova
Vanillina: 2 bustine
Essenza di fiori d’arancio: 1 fialetta
Arancia: 1
Limone: 1
Canditi arancia e cedro: 100 g

DECORAZIONE
Zucchero a velo: q.b