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INSALATA DI RISO INTEGRALE

Lista della spesa

Riso integrale 240g
Zucchine 4
Peperone 1 grande o 2 piccoli
80 g mandorle grezze
20 pomodorini datterini secchi
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa cuoci il riso integrale in acqua bollente leggermente salata. Per questa quantità di riso fai bollire circa 850 ml di acqua.

Porta a cottura, quindi scola il riso e lascia raffreddare.

Nel frattempo lava e spunta le zucchine e pulisci i peperoni togliendo semi e parti bianche all’interno.

Taglia sia i peperoni che le zucchine a piccoli cubetti, quindi mettili in una padella capiente con uno spicchio d’aglio intero e l’olio extravergine d’oliva.

Cuoci le verdure a fiamma vivace per circa 7/8 minuti, devono restare croccanti e non disfarsi, quindi regolati.Aggiusta di sale, termina la cottura, elimina l’aglio.

Spezzetta grossolanamente le mandorle con un coltello e tostale per un paio di minuti in un padellino caldo muovendole in continuazione (se preferisci puoi anche tostarle al forno)

Assembla infine l’insalata di riso integrale con le verdure saltate in padella. Aggiungi i pomodorini secchi (ben gocciolati se sono sott’olio) e le mandorle tostate.

Per completare il piatto e farne una portata unica, integra la parte proteica con uno degli ingredienti indicati.

Puoi aggiungere del tonno naturale oppure la feta sbriciolata o ancora un formaggio cremoso come la philadelphia.