Insalata di riso di mare

Preparazione
Pulire le vongole mettendole a bagno in acqua con un cucchiaio di sale grosso per circa un’ora, in modo da togliere tutte le impurità e poi eliminare bene la sabbia sciacquandole sotto l’acqua fredda. Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 spicchi d’aglio; una volta rosolato aggiungere le vongole e 15g di prezzemolo tritato. Una volta aperte le vongole, filtrare il sugo della cottura, sgusciare tutte le vongole e raccoglierle in una ciotola. Prendere quindi le seppie, pulirle e tagliarle per poi cuocerle in un’altra padella con il sugo delle vongole precedentemente filtrato e altri 15g di prezzemolo tritato per una decina di minuti. Infine sgusciare le mezzancolle, cuocerle per pochi minuti (circa 4/5), scolarle e raccoglierle in un’altra ciotola. In una pentola far bollire l’acqua aggiustata di sale e cuocere quindi il riso scolandolo al dente. In una insalatiera inserire quindi il riso con un cucchiaio d’olio; inserire poi tutti gli ingredienti con l’aggiunta di salmone tagliato a tocchi, pomodorini tagliati a metà, olive nere tagliate a rondelle ed erba cipollina tritata. Mescolare per bene e lasciare raffreddare il tutto. Servire quindi a tavola aggiungendo ancora 2 cucchiai d’olio. Buon appetito!

Lista della spesa
– Riso: 350 g
– Salmone affumicato: 50 g
– Mazzancolle: 250 g
– Pomodrini: 10
– Seppie: 200 g
– Vongole: 500 g
– Olive denocciolate nere: 60 g
– Aglio: 2 spicchi
– Erba cipollina: q.b.
– Olio extravergine d’oliva: q.b.
– Prezzemolo: 30 g
– Sale: q.b.