Biscotti linzer

Preparazione
Tostare le mandorle, infornandole a 180° per 8/10 minuti; dopodichè tritarle insieme a 50g di zucchero. In un miscelatore elettrico sbattere il burro insieme allo zucchero in modo da ottenere un composto morbido e soffice; raggiunto ciò aggiungere l’estratto di vanigilia, tuorli d’uovo e scorza di limone. Mescolare la farina con il composto di zucchero e mandorle e aggiungere gradualmente il composto lavorato al miscelatore in modo da ottenere la pasta da stendere dopo. Stendere la pasta in due sfoglie di spessore 1,5cm e lasciarle freddare in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo, togliere la pasta dal frigo, e stenderla fino a raggiungere lo spessore di 1 cm e poi con uno stampino ricavarsi delle forme di biscotto; con uno stampino più piccolo ricavare una apertura su metà delle forme di biscotto. Dopo aver formato il biscotto mettendo la forma piena sotto quella con l’apertura centrale, infornare a 180° senza lasciarli scurire troppo. Togliete dal forno e farcite il biscotto con la marmellata che avete scelto, riempiendo quindi l’apertura centrale, e poi servite con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!

Lista della spesa (per 20 biscotti)
– Mandorle sgusciate: 100 g
– Farina: 250 g
– Cannella in polvere: 1/2 cucchiaio
– Burro: 230g
– Zucchero: 130 g
– Estratto di vaniglia in polvere: 1 cucchiaino
– Tuorli d’uovo: 2
– Scorza di limone: 1
– Zucchero a velo, marmellata, sale: q.b.