Pastiera

Preparazione
RIPIENO: inserire in un tegame il grano cotto con latte, burro e la buccia grattugiata di limone. Cuocere per una ventina di minuti circa dopodichè togliere il tegame del fuoco, aggiungere la vanillina e lasciar raffreddare il tutto,
PASTA FROLLA: lavorare gli ingredienti in modo da creare un panetto da avvolgere con la pellicola e lasciare in frigo a riposare per una mezz'ora; successivamente stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di 4mm e rivestire la tortiera precedentemente infarinata e rimetterla in frigo.
Con la frolla avanzata preparare delle strisce che verranno usate più avanti. A parte inserire in una ciotola la ricotta, lo zucchero e  le 8 uova fino ad ottenere una crema; poi aggiungere, la scorza grattugiata d'arancia, i canditi e il grano. Mescolare il tutto e inserire 6 albumi montati a neve. Riprendere quindi il tegame, distribuire la farcia e livellarla; posare le strisce di pasta frolla incrociandole sulla farcia. Cuocere in forno a 175° per una mezz'ora e poi proseguire a 180° per altri 40 minuti. Una volta pronta, sfornatela e toglietela dalla tortiera lasciandola raffreddare. Servire poi con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!

Lista della spesa (ingredienti per 12 persone)
PASTA FROLLA
Farina: 500 gr
Zucchero: 200 gr
Burro: 200 gr
Uova: 3 uova
Buccia grattugiata limone: 1
Sale: q.b.
Lievito: q.b.

RIPIENO
Grano cotto: 500 gr
Latte: 300 gr
Zucchero: 300 gr
Burro: 30 gr
Ricotta: 500 gr
Uova: 8 uova
Vanillina: 2 bustine
Essenza di fiori d’arancio: 1 fialetta
Arancia: 1
Limone: 1
Canditi arancia e cedro: 100 gr

DECORAZIONE
Zucchero a velo: q.b 


  Spaghetti mari e monti

Preparazione
Innanzitutto bisogna pulire i calamari: eviscerarli e lavarli sotto acqua corrente. Fatto ciò i calamari vanno tagliati in pezzetti e messi a soffriggere nell’olio con lo spicchio d’aglio ed i funghi, anche questi puliti e lavati. Sfumare col mezzo bicchiere di vino bianco e non appena questo sarà evaporato, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti eguali. Correggere di sale e lasciare cuocere il sugo per il tempo di cottura degli spaghetti messi nel frattempo a cuocere. Non appena la pasta è pronta, scolarla e inserirla nella padella del sugo e saltarla aggiungendo prezzemolo tritato e peperoncino a discrezione. Togliere dal fuoco e servire prontamente in tavola. Buon appetito!

Lista della spesa
- Spaghetti: 400 gr
- Calamaro: 400 gr
- Funghi misti: 400 gr
- Pomodori ciliegini: 400 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo.
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai da tavola
- Vino bianco: ½ bicchiere
- Sale: q.b.
- Peperoncino: q.b.


  Polpette di melanzane

Preparazione
Per prima cosa bisogna, sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi, cospargerle di sale e metterle in un colapasta a perdere acqua. Poi bisogna sciacquarle con cura e lessarne in acqua bollente; scolarle e strizzarle. Nel frattempo preparate un trito di aglio e prezzemolo finemente tritato. Inserire in una ciotola le melanzane ed aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il trito di aglio e prezzemolo e sale e pepe quanto basta. 
Mescolare il tutto con ora e aggiungere il pangrattato per evitare che l'impasto diventi troppo morbido; dopo di che lasciare riposare l'impasto un'ora in frigorifero. Successivamente togliere l'impasto dal frigo e formare delle polpette di dimensioni simili alle uova, passarle nel pangrattato e friggerle in una padella con abbondante olio di arachide. Scolarle ed asciugarle con la carta da cucina, cospargerle con un pizzico di sale e le polpette son pronte ad esser servite. Buon appetito!

Lista della spesa
- Melanzane: 2 grandi di circa 1 kg
- Uova: 2 
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo: q.b.
- Parmigiano grattugiato (o pecorino grattugiato): 120 gr
- Pangrattato: 120 gr
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio di arachide: q.b.


  Gateau di patate

Preparazione
Per prima cosa bisogna occuparsi delle patate: vanno lessate e dopo cotte vanno sbucciate, lavorate con lo schiacciapatate e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto cotto; non appena le patate si sono raffreddate, unire il prosciutto cotto a dadini, il parmigiano e la scamorza entrambi grattuggiati. Aggiungere le uova e il burro morbido tagliato a pezzetti. Lavorare il composto, aggiungendo di volta in volta il latte per raggiungere una consistenza morbida. Imburrare una teglia rettangolare, rivestirla di pangrattato e versare il composto; inserire fiocchi di burro e altro pangrattato sulla superficie del gateau. Cuocere in forno a 180° per almeno 45 minuti. Non appena pronto, toglierlo dal forno e servirlo a tavola ben caldo. Buon appetito!

Lista della spesa
- Patate: 1 kg
- Prosciutto cotto: 150 gr
- Scamorza: 150 gr
- Parmigiano grattugiato: 150 gr
- Uova: 3 medie
- Burro: 50 gr
- Latte: 250 ml
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Pangrattato: q.b.


  Trippa alla romana

Preparazione
Prima di tutto, pulire la trippa, sciacquarla sotto l'acqua e poi scolarla per bene. Preparare poi un trito di carota, sedano e cipolla sbucciata e versarlo in una casseruola con olio extravergine e uno spicchio d'aglio sbucciato. Nel frattempo tagliare  prima a fette e poi a cubetti il guanciale e versarlo nella casseruola del trito aromatico. Dopodichè inserire anche la trippa. Sfumare con il vino bianco e insaporire con pepe e aggiustare di sale; infine aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciarlo cuocere per un paio d'oro, inserendo dopo la prima ora le foglie di mentuccia e allo scadere della seconda, rimuovere l'aglio. Spegnere il fuoco e mantecare con il percorino romano gratuggiato e poi servire subito in tavola. Buon appetito!

Lista della spesa
- Trippa: 1 kg
- Cipolle: 90 gr
- Vino bianco: q.b.
- Guanciale: 100 gr
- Pecorino romano (grattugiato): 100 gr
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Pepe: q.b.
- Sale: q.b.
- Carote: 60 gr
- Polpa di pomodoro: 400 gr
- Mentuccia: 3 foglie
- Aglio: uno spicchio
 


  Castagnole di carnevale

Preparazione
Ammorbidire in una terrina il burro, aggiungere poi lo zuccero e le uova, una alla volta e mescolare. Aggiungere la buccia grattugiata di limone, un pizzico di sale, una quantità di farina 00 congrua ad ottenere un impasto soffice ed omogeneo e il lievito vanigliato. Formare quindi con l'impasto delle palline da friggere in abbondante olio bollente fino a che non raggiungono un colore dorato. Successivamente scolarle dall'olio ed asciugarle con la carta assorbente. Ultimo tocco una spolverata di zucchero a velo o semolato e poi servire. Buon appetito!

Lista della spesa
- Farina di tipo 00: 370 gr
- Burro: 60 gr
- Zucchero: 80 gr
- Lievito vanigliato: un cucchiaino da caffè
- Uova: 3 intere
- Limone: 1 grattugiato
- Sale: q.b.
- Zucchero a velo (o semolato): q.b.


  Risotto al radicchio con robiola

Preparazione
Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a pezzi di media grandezza. Nel frattempo soffriggere in un tegame, riempito con i 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, la cipolla tagliata fine; aggiungere quindi il radicchio per farlo stufare. Non appena il radicchio avrà raggiunto una consistenza morbida, versare il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere a mano mano il brodo vegetale per portare a couttura il riso. Non appena è pronto, aggiustare di sale e mantecare fuori dal fuoco con la robiola (o in alternativa Philadelphia Light) e il cucchiaio di grana grattugiato; aggiungere a discrezione il pepe. Terminata la mantecatura, servire subito il piatto ormai pronto. Buon appetito!

Lista della spesa
- Riso: 350 gr.
- Radicchio: un cespo
- Robiola (o Philadelphia Light): 100 gr.
- Cipolla: una
- Grana grattuggiato: un cucchiaio
- Sale: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Pepe: a discrezione


  Strudel di spinaci

Preparazione
Far scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Lavare accuratamente gli spinaci dopo averli puliti e metterli in una casseruola con coperchio ben chiuso per farli stufare circa 3 minuti. Dopo averli tolti dal fuoco, strizzarli e tritarli. Passare allo schiacciapatate la ricotta e mescolarla agli spinaci; regolare di sale e pepe e aggiungere una grattatina di noce moscata. Stendere la sfoglia in un rettangolo dello spessore di 3mm e ricoprirla con il prosciutto lasciando un po' di bordo scoperto tutt'intorno. Distribuirvi uniformemente il composto di spinaci e ricotta, spolverizzare di formato grattuggiato. Avvolgere il rotolo dandogli la forma di uno strudel, premendo bene lungo i bordi affinchè il composto non fuoriesca in cottura, Mettere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa, Per ottenere una superficie ben dorata, spennellarla con un tuorlo d'uovo sbattuto. Togliere dal forno e servire dopo qualche minuto. Buon appetito!

Lista della spesa
- Confezione pasta sfoglia surgelata
- Spinaci: 1 kg
- Ricotta romana di pecora: 200 gr
- Prosciutto cotto: 8 gr
- Parmigiano reggiano grattugiato: 30 gr
- Uova: 1 tuorlo
- Noce moscata grattugiate: q,b,
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.


  Cheesecake bicolore

Preparazione
Trita finemente i biscotti nel mixer. nel frattempo fai sciogliere il burro in un pentolino. Metti i biscotti tritati In una ciotola e aggiungi lentamente il burro sciolto amalgamando bene i due ingredienti. Prendi una tortiera circolare e apribile e imburrala, versa in quest'ultima il composto di biscotti e burro e pigiali in modo da compattare uniformemente la base della torta. Fai freddare il tutto in frigo per mezz'ora. Metti a mollo in acqua fredda 8 gr di colla per dolci e lasciala ammorbidire. Scalda due cucchiai di panna e scioglici la colla ammorbidita che avrai precedentemente scolata e strizzate. lascia freddare i due ingredienti (questa operazione dovrai farla sia per la crema chiara sia per la crema scura, ovviamente in contenitori separati). Preparazione crema chiara: in una ciotola metti il philadelphia, lo zucchero, la vanillina e 100 ml di panna, con Io sbattitore amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungici a questo punto la panna e la colla per dolci. precedentemente preparate. continuando a girare per qualche minuto. Preparazione crema scura: Sciogli la cioccolata fondente a bagnomaria e poi lasciala intiepidire. Nel frattempo metti in una ciotola capiente il philadelphia e lo zucchero a velo e mescola i due ingredienti con lo sbattitore elettrico. successivamente. aggiungi il cioccolato fuso continuando a girare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi un tuorlo d'uovo e il composto con la panna e la colla per dolci, girando per qualche minuto tutti gli ingredienti insieme. A questo punto,con un cucchiaio riempi a scacchiera la base della torta con la crema chiara e la crema scura. Prendi una forchetta e  affondandola nelle creme fai dei giri di modo che chiara e scura si mescolino tra loro. Metti la torta in frigorifero per almeno 5 ore prima di servirla. Buon appetito!

Lista della spesa
- Biscotti secchi: 180 gr
- Burro: 100 gr
Per la crema chiara:
- Philadelphia classica: 500 gr
- Colla per dolci (colla di pesce): 8 gr
- Zucchero semolato: 120 gr
- Panna fresca: 100 ml
- Vanillina: 1 bustina
Per la crema scura
- Uova: 1 tuorlo
- Philadelphia classica: 150 gr
- Colla per dolci (colla di pesce): 5 gr
- Cioccolato fondente: 150 gr
- Panna fresca: 2 cucchiai
- Zucchero a velo: 50 gr


  Carbonara con fiori di zucca

Preparazione
Soffriggi in una padella capiente la cipolla con un cucchiaio di olio, poi aggiungi la pancetta e lasciala rosolare. Metti nella padella le zucchine lavate e tagliate precedentemente a rondelle, falle cuocere ma non troppo di modo che rimangano croccanti. Aggiungi al tutto i fiori di zucca precedentemente lavati, privati del pistillo e tagliati a filetti. Fai cuocere insieme tutti gli ingredienti per tre o quattro minuti, aggiungi infine il peperoncino e spengi il fuoco. Nel frattempo fai cuocere Ia pasta in abbondante acqua salata e mentre aspetti sbatti con una forchetta un uovo e un tuorlo d'uovo in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale e il parmigiano. Una volta cotta la pasta, scolala versala nella padella con le zucchine, manteca bene il tutto ed infine versa l'uovo sbattutto mescolando velocemente gli ingredienti. Il piatto è pronto per essere servito. Buon appetito!

Lista della spesa
- Pasta: 400 gr
- Pancetta a dadini: 50 gr
- Uova: 1 intera + 1 tuorlo
- Parmigiano reggiano: 2 cucchiai
- Zucchine medie e relativi fiori: 8
- Cipolla: 1
- Olio: un cucchiaio
- Sale: q.b.
- Pepe: a vostro piacimento