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  Pasta fredda con tonno, olive nere e pomodorini

Preparazione
Mettere a cuocere la pasta in acqua salata e lasciarla andare a cottura. Nel frattempo lavare sotto acqua corrente i pomodorini e dividerli a metà. Prendere una insalatiera capiente e versare sia i pomodorini, che le olive nere denocciolate, il tonno naturale diviso a pezzi. Per il tonno vanno bene due scatolette da 80g occorentemente scolate. Una volta cotta la pasta, scolarla e versarla nell'insalatiera. Mescolare il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti aggiungendo un filo d'olio e due foglie di basilico a guarnizione. Lasciarla freddare e prima di servire usare un altro richiamo di olio per evitare che la pasta si incolli. Buon appetito!

Lista della spesa
- Pasta (penne rigate): 200 g
- Olive nere: 100 g
- Tonno naturale: 160 g
- Pomodorini: due dozzine
- Basilico: q.b.
- Olio q.b.


  Insalata di riso di mare

Preparazione
Pulire le vongole mettendole a bagno in acqua con un cucchiaio di sale grosso per circa un'ora, in modo da togliere tutte le impurità e poi eliminare bene la sabbia sciacquandole sotto l'acqua fredda. Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio; una volta rosolato aggiungere le vongole e 15g di prezzemolo tritato. Una volta aperte le vongole, filtrare il sugo della cottura, sgusciare tutte le vongole e raccoglierle in una ciotola. Prendere quindi le seppie, pulirle e tagliarle per poi cuocerle in un'altra padella con il sugo delle vongole precedentemente filtrato e altri 15g di prezzemolo tritato per una decina di minuti. Infine sgusciare le mezzancolle, cuocerle per pochi minuti (circa 4/5), scolarle e raccoglierle in un'altra ciotola. In una pentola far bollire l'acqua aggiustata di sale e cuocere quindi il riso scolandolo al dente. In una insalatiera inserire quindi il riso con un cucchiaio d'olio; inserire poi tutti gli ingredienti con l'aggiunta di salmone tagliato a tocchi, pomodorini tagliati a metà, olive nere tagliate a rondelle ed erba cipollina tritata. Mescolare per bene e lasciare raffreddare il tutto. Servire quindi a tavola aggiungendo ancora 2 cucchiai d'olio. Buon appetito!

Lista della spesa
- Riso: 350g
- Salmone affumicato: 50g
- Mazzancolle: 250g
- Pomodrini: 10
- Seppie: 200g
- Vongole: 500g
- Olive denocciolate nere: 60g
- Aglio: 2 spicchi
- Erba cipollina: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Prezzemolo: 30g
- Sale: q.b.


  Pasta orto e mare

Preparazione
Lavare con cura le biete e lessarle per un quarto d'ora; dopodichè scolarle, strizzarle e tagliarle grossolanamente. Nel frattempo lasciar appassire una cipolla tagliata a velo in un tegame; aggiungere poi lo spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Pulire sotto l'acqua corrente le acciughe, sfilettarle e tagliarle a pezzi. Aggiungere quindi le biete e le acciughe nel tegame lasciando insapoirire il tutto a fuoco molto basso per qualche minuto. Intanto cuocere a parte la pasta, si consigliano orecchiette, maccheroni, fusilli e penne rigate ma si può utilizzare anche una pasta lunga. Scolare la pasta e versarla nel tegame per far amalgamare tutti gli ingredienti. Togliere quindi dal fuoco e servire dopo aver aggiunto un filo d'olio extravergine d'oliva. Buon appetito!

Lista della spesa (per 4 persone)
- Pasta: 300 g
- Biete: 300 g
- Cipolla: 1
- Acciughe sotto sale: 6
- Sale: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Spicchio agilio: 1
- Peperoncino: q.b. 


  Lasagne con funghi e carciofi

Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare la pasta per le lasagne: sopra una spianatoia in legno, porre la farina a fontana e rompere le uova al centro della fontana; successivamente aggiungere sale e mescolare il tutto. Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, coprirlo con della carta trasparente e lasciarlo riposare in frigo per un’ora circa. Dopodiché stendere il composto fino ad ottenere delle sfoglie di pasta che andranno a formare la nostra lasagna. Lessare le sfoglie di pasta in una pentola capiente riempita d’acqua con l’aggiunta di sale e due cucchiai di olio di oliva. Scolare la pasta e lasciarla ad asciugare sopra un panno pulito. Nel frattempo rosolare due noci di burro in una padella ed aggiungere i carciofi e i funghi precedentemente puliti ed affettati. Insaporire il tutto con il mezzo dado sbriciolato e aggiungere un mestolo di acqua bollente; lasciare cuocere il condimento per una ventina di minuti. Per preparare la besciamella inserire in una casseruola del burro a spumeggiare, aggiungendo poi la farina e non appena quest’ultima sarà tostata, diluire il tutto con il latte. Insaporire con sale, pepe e noce moscata e lasciare cuocere il tutto una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Prendere quindi una pirofila, imburrarla a dovere, inserire uno strato di pasta, uno di condimento di funghi e carciofi versandovi sopra un po’ di besciamella, cospargere di formaggio e così via. Infornare così le lasagne in forno preriscaldato a 200* per 20/25 minuti. Togliere quindi dal forno e servire le lasagne ben calde.
Buon appetito!

Lista della spesa
LASAGNA
- Farina: 300 gr
- Uova: 3
- Sale: q.b.
BESCIAMELLA
- Burro: 70 gr
- Farina: 70 gr
- Latte: 750 ml
- Sale, pepe, noce moscata: q.b.
CONDIMENTO
- Carciofi: 4
- Funghi champignon: 200 gr
- Dado: ½
- Formaggio, burro, sale: q.b.


  Spaghetti mari e monti

Preparazione
Innanzitutto bisogna pulire i calamari: eviscerarli e lavarli sotto acqua corrente. Fatto ciò i calamari vanno tagliati in pezzetti e messi a soffriggere nell’olio con lo spicchio d’aglio ed i funghi, anche questi puliti e lavati. Sfumare col mezzo bicchiere di vino bianco e non appena questo sarà evaporato, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti eguali. Correggere di sale e lasciare cuocere il sugo per il tempo di cottura degli spaghetti messi nel frattempo a cuocere. Non appena la pasta è pronta, scolarla e inserirla nella padella del sugo e saltarla aggiungendo prezzemolo tritato e peperoncino a discrezione. Togliere dal fuoco e servire prontamente in tavola. Buon appetito!

Lista della spesa
- Spaghetti: 400 gr
- Calamaro: 400 gr
- Funghi misti: 400 gr
- Pomodori ciliegini: 400 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo.
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai da tavola
- Vino bianco: ½ bicchiere
- Sale: q.b.
- Peperoncino: q.b.


  Risotto al radicchio con robiola

Preparazione
Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a pezzi di media grandezza. Nel frattempo soffriggere in un tegame, riempito con i 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, la cipolla tagliata fine; aggiungere quindi il radicchio per farlo stufare. Non appena il radicchio avrà raggiunto una consistenza morbida, versare il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere a mano mano il brodo vegetale per portare a couttura il riso. Non appena è pronto, aggiustare di sale e mantecare fuori dal fuoco con la robiola (o in alternativa Philadelphia Light) e il cucchiaio di grana grattugiato; aggiungere a discrezione il pepe. Terminata la mantecatura, servire subito il piatto ormai pronto. Buon appetito!

Lista della spesa
- Riso: 350 gr.
- Radicchio: un cespo
- Robiola (o Philadelphia Light): 100 gr.
- Cipolla: una
- Grana grattuggiato: un cucchiaio
- Sale: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Pepe: a discrezione


  Carbonara con fiori di zucca

Preparazione
Soffriggi in una padella capiente la cipolla con un cucchiaio di olio, poi aggiungi la pancetta e lasciala rosolare. Metti nella padella le zucchine lavate e tagliate precedentemente a rondelle, falle cuocere ma non troppo di modo che rimangano croccanti. Aggiungi al tutto i fiori di zucca precedentemente lavati, privati del pistillo e tagliati a filetti. Fai cuocere insieme tutti gli ingredienti per tre o quattro minuti, aggiungi infine il peperoncino e spengi il fuoco. Nel frattempo fai cuocere Ia pasta in abbondante acqua salata e mentre aspetti sbatti con una forchetta un uovo e un tuorlo d'uovo in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale e il parmigiano. Una volta cotta la pasta, scolala versala nella padella con le zucchine, manteca bene il tutto ed infine versa l'uovo sbattutto mescolando velocemente gli ingredienti. Il piatto è pronto per essere servito. Buon appetito!

Lista della spesa
- Pasta: 400 gr
- Pancetta a dadini: 50 gr
- Uova: 1 intera + 1 tuorlo
- Parmigiano reggiano: 2 cucchiai
- Zucchine medie e relativi fiori: 8
- Cipolla: 1
- Olio: un cucchiaio
- Sale: q.b.
- Pepe: a vostro piacimento


  Pizza senza glutine

Preparazione
Preparazione per 2 pizze:
Setaccia insieme la farina di riso e I'amido di mais, formando su una spianatoia la classica fontana. Prendi una ciotolina, sbriciolaci dentro il lievito poi versaci un bicchiere di acqua tiepida e il miele e mescola bene fino a che non ingredienti per il condimento: si sarà sciolto il tutto. Ora sciogli in un altro bicchiere di acqua tiepida, 10 gr di sale e aggiungici 2 cucchiai di olio. A questo punto versa nella fontana sale: q.b. - origano: q.b. di farina il composto con il lievito ed inizia ad  amalgamare il tutto con le mani. Aggiungi piano piano anche la miscela di acqua e olio e continua ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido. (Attenzione! questo tipo di impasto tende a sbriciolarsi quindi aggiustate la sua consistenza aggiungendo della farina di riso nel caso in cui sia appiccicoso o dell'acqua tiepida nel caso in cui sia sbricioloso). Forma con l'impasto della pizza una palla, mettila in una ciotola unta di olio, coprila con un canovaccio e lasciala riposare in un luogo tiepido per circa un'ora e mezza ( sappi che l'impasto non crescerà moltissimo come fa quello della pizza classica). Nel frattempo taglia a cubetti la mozzarella e lasciala scolare in un colino, poi condisci il pomodoro con olio, sale ed origano. Trascorso il tempo di lievitazione dividi l'impasto a meta', una per ogni teglia (la classica tonda con i bordi bassi che avrai precedentemente unto con I'olio.Stendi la pizza con le mani direttamente sulla teglia fino ad arrivare ai bordi, ungi con l'olio anche la superficie della pizza e lascia riposare per un'altra mezz'ora. Trascorso il tempo versa sulla pizza metà del pomodoro condito, un filo d'olio e inforna per 10 minuti in forno già caldo a 200°. Estrai la pizza dal forno, cospargi con la mozzarella e rinforna per altri 5 minuti, fino a che la mozzarella si sara' sciolta. Estrai nuovamente la teglia e... la pizza è pronta. (Fai questo ultimo procediemnto anche con l'altra meta' di impasto). Buon appetito!

Lista della spesa

Per l'impasto:
- Farina di riso: 350 gr
- Amido di mais: 250 gr
- Miele: 1 cucchiaino
- Acqua: 350 ml
- Sale: 10 gr
- Lievito di birra: 25 gr
- Olio di oliva: 2 cucchiai

Per il condimento:
- Mozzarella: 500 gr
- Passata di pomodori: 50 ml
- Origano: q.b.
- Sale: q.b.


  Ragù alla bolognese

Preparazione
Taglia finemente o addirittura trita nel mixer la cipolla,la carota e il sedano. Prendi una pentola alta e fai scaldare l‘olio e il burro, appena quest'ultimo si sarà sciolto versa il mix di odori e falli imbiondire. Nel frattempo trita la pancetta e aggiungila alla carne macinata e versa il tutto nella pentola e lascia dorare bene la carne. Aggiungi il vino rosso e fallo poi evaporare a fuoco vivace, metti il sale e il pepe e inizia ad aggiungere a poco a poco il brodo. il ragù deve assorbirlo ma non deve risultare eccessivamente asciutto. Sciogli, nel frattempo, il concentrato di pomodoro in poco brodo e uniscilo quindi alla carne, lascia cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco lento e aggiungi quando necessario poco brodo alla volta finendo quello che era rimasto. Infine versa il latte arrivando al tempo di cottura prestabilito. Quando sarà passata l'ora e mezza il sugo è pronto, aggiusta a tuo piacimento di sale e pepe.
Il ragù alla Bolognese è pronto!

Lista della spesa
- Cipolla: 1 di grandezza media
- Sedano: 1 gambo
- Carota: 1 di grandezza media
- Carne di suino macinata: 250 gr
- Carne di bovino macinata: 250 gr
- Pancetta arrotolata: 100 gr
- Olio e.v. di oliva: 5 cucchiai
- Burro: 50 gr
- Vino rosso: 1 bicchiere
- Concentrato di pomodoro: 30 gr
- Brodo di carne: 250 ml
- Latte fresco intero: 1 bicchiere
- Sale: q.b.
- Pepe: a vostro piacimento


  Pasta e fagioli

Preparazione
Taglia finemente il lardo e fallo sciogliere in un tegame abbastanza capiente insieme all'olio, unisci poi la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano tritati  precedentemente e lascia appassire bene il tutto. Aggiungi poi i pelati e quando questi saranno ben cotti versa due mestoli di brodo caldo e lascia cuocere fino a che il composto non diventerà cremoso. Nel frattempo taglia la pancetta a dadini e lasciala rosolare in un altro tegame senza olio. Aggiungi i fagioli e fai insaporire gli ingredienti per 2/3 minuti, poi versa due mestoli di brodo caldo e falli asciugare completamente. A questo punto unisci i fagioli e la pancetta al  composto iniziale e cuoci tutto insieme per 5 minuti. Intanto Iessa la pasta in acqua salata e a metà cottura scolala e aggiungila ai faglioli e a tutto il resto;  finisci di cuocere il tutto aggiungendo altro brodo caldo se necessario. Prima di servire aggiungi pepe ed olio.
Buon appetito!

Lista della spesa
- Pomodori pelati: 100 gr
- Sedano: 1 gambo
- Lardo: 70 gr
- Fagioli borlotti lessati: 400 gr
- Aglio: 2 spicchi
- Olio: mezzo bicchiere circa
- Carote: una
- Brodo di carne o vegetale: mezzo litro
- Cipolle: una
- Pepe: a vostro piacimento
- Pancetta: 100 gr
- Pasta (ditaloni o cannolicchi o conchigliette o maltagliati....): 300 gr circa