230 gr di farina 00
70 gr di fecola di patate
3 uova
120 gr di burro
180 gr di zucchero di canna
400 gr di albicocche denocciolate e private della pellicina
150 ml di latte intero
1 pizzico di sale
Lavate e denocciolate le albicocche. Tagliatele a tocchettini oppure a fettine e mettete da parte. Con l’ausilio delle fruste elettriche, montate le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero di canna, fin quando non diventa un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere delicatamente, la farina e la fecola setacciate alternandole al latte intero, continuare a montare per qualche minuto. Aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare, la vanillina ed in ultimo il lievito, amalgamate per bene il composto. Adesso le vie sono due:
Aggiungete i tocchetti di albicocche all’interno del composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, come ho fatto io, avendo un contrasto lievemente acidulo che adoro.
Oppure trasferite il composto in una teglia imburrata da 26-28 cm di diametro. Aggiungete le albicocche in superficie, infornate, e poi una volta cotta la torta spennellare con marmellata di albicocche ed il contrasto acidulo si avvertirà di meno.
A voi la scelta. Cospargete tutta la superficie con zucchero di canna e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti max 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
